Priorat是西班牙東北面的酒區。主要出產紅酒，一般乾身，味道都偏濃，酒體中等，酒精偏高。帶甜香料、紅果味、甚至肉香。配搭食物方面，野味、羊肉、辣肉腸都適合，取其相似的味道及重身的口感。最重要是碰撞惹味感覺，令人不知不覺多吃一口！
紅酒煮辣肉腸配Priorat 紅酒
材料(2人)：
西班牙辣肉腸(迷您條裝) 100克
Priorat 紅酒(也可以Rioja代替) 1/2杯
月桂葉1片
做法：
1. 以小火將紅酒、辣肉腸及月桂葉煮10-15分鐘至差不多收乾。
2. 迷你辣肉腸小食，賣相較新奇。你也可用正常大小的辣肉腸，煮後切粒上碟。
配酒建議：
Les Terrasses Priorat Alavro Palacios 2014
這個酒莊是Priorat酒區的表表者。新鮮的車里子、雲呢拿、肉香，伴隨陣陣玫瑰花香。入口酸度中高，單寧成熟。新鮮的車里子、雲呢拿、香菇味道主導。整體不澎湃，果味及木桶產生酒精高至14.5%但不失平衡。
配酒效果：
辣肉腸與Priorat紅酒都是西班牙出產，當然天生一對，挑戰在於如何再三提升。以月桂葉及紅酒煮過，辣肉腸味道多了層次。配搭Priorat紅酒增加惹味感覺，酒中的酒精也提高了肉腸辣度。
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香料羊肉漢堡
配Priorat 紅酒
材料(2-3人)：
漢堡包 4個
羊肉 450克
蕃茄1個
啡菇4隻
生菜2片
沙律醬 2 湯匙
煙燻Paprika辣椒粉 2湯匙
Dijon 芥辣2湯匙
醃料：
孜然粉 2 茶匙
丁香粉 1/2茶匙
玉桂粉 1/2茶匙
黑胡椒粉 少許
鹽少許
做法：
1. 將羊肉剁碎，加入醃料醃2小時。羊肉肥脂比例大概是肉：肥=2:1。
2. 雙手沾水，將羊肉分成4份，按壓成球，搓成肉餅。
3. 將菇切片，落油炒至軟身及炒出香味。蕃茄切片。拌勻沙律醬、煙燻Paprika辣椒粉及Dijon芥辣成醬汁。
4. 肉餅表面塗油，中火煎香羊肉餅至理想熟度。
5. 將漢堡包撗切一半，在包排上生菜、肉餅、醬汁、蕃茄及啡菇。
配酒建議：
Maquinon 100% Garnacha Priorat 2014
充滿成熟的車里子香，明確偏濃的野味、香菇、薄荷味，也帶丁香、朱古力味。入口酸度高、單寧成熟、酒精高。味道偏濃帶香菇、酸酸的車里子、煙燻野味、煙草。餘韻中長。整體複雜，可惜陳年味道有點搶了果味風頭，未必每人都喜愛。
配酒效果：
如此明確的咸肉味，這瓶酒令我想到烹調羊肉。一來酒中的野味氣息與羊肉匹配。二來羊肉以甜香料醃過，自然與酒中的也帶丁香、朱古力味契合。而且手剁肉餅有咬口，與這瓶力量型的酒體配合。我最滿意的是食譜內的醬汁，因為煙燻Paprika及Dijon 芥辣混合起來，碰撞出惹味感覺，又提升酒中的泥土氣息！
Text and Photo by Crystal Chan & David Wong
Crystal與David均為《品酒師的廚房》食譜配酒書作者，而且兩人同樣持有WSET葡萄酒及烈酒三級Distinction及SSI國際唎酒師之專業資格。
