不論是美國乳品之鄉大大小小的平原，還是風光明媚的西部海岸，都孕育著美國芝士世界。
美國這個國家充滿著無限可能，生產的芝士當然也不例外。芝士生產商才華洋溢，滿懷對芝士製作的熱情，一代又一代努力不懈，製作出超過 1,000 種芝士。然而，美國芝士業界必須化解世界各地對美國芝士的誤解，帶領不認識美國芝士業界的人，了解這個令人雀躍萬分的產業。
讓世界認識美國芝士
USA Cheese Guild 代表美國奶農及整個美國芝士業界，讓世界認識美國優質芝士。The Guild通過教育及促銷，向進出口商及消費者介紹美國芝士的製作工藝、品質、創意及百搭用途。
USA Cheese Specialist ™ 認證計劃為 The Guild 教育的重要基石，專為進口商、分銷商、零售商及廚藝學校學生及行內人士設計，提供專業培訓課程，讓參與者認識美國芝士，了解如何使用及銷售芝士，親身探索美國芝士。計劃與全球九所著名廚藝學校及大學合作，提供各種工作坊。至今為止，已有超過 1,400 名行內人士完成計劃，獲得 USA Cheese Specialist™ 稱號。
深入認識美國芝士世界探索芝士產業，發掘意想不到的驚喜
今年，USA Cheese Guild 舉辦了首屆全球導師會議，The Guild USA Cheese Specialist Certification 計劃的導師從韓國、墨西哥、新加坡、智利及中東遠赴美國，讓大家親身了解美國芝士業界的獨家資訊。
會議於威斯康辛州及加州舉行，活動包括培訓、與美國供應商見面及參觀最先進的芝士加工廠及奶牛場，體驗芝士生產的核心價值，包括家族價值、真實性、公平的社會經濟環境及工藝等。
這次旅程其中一個亮點是參觀各個美國著名芝士製造商及供應牛奶製作芝士的奶牛場。當中包括 Schreiber Foods，主要生產天然芝士及加工芝士，領先業界；Emmi Roth，特色芝士供應商，屢獲殊榮； Sartori，由第四代擁有及經營，專注於製作傳統芝士及美國原產芝士，如 BellaVitano® 芝士系列； Point Reyes Farmstead Cheese Company，傳承到第四代，由家族四姐妹擁有及經營，出產全國有名的芝士； Bivalve Dairy，一家以牧場為基礎的小規模放牧奶牛場； Cowgirl Creamery，一家由女性經營及擁有的企業，一直積極推廣美國特色芝士，致力生產有機及產地直送芝士，屢獲殊榮。
讓參加者親身了解美國乳製品行業對環境管理、可持續性及奶牛健康福祉的承諾。整個業界攜手合作，農民及芝士製造商等努力減少碳足跡，例如投資糞便管理系統以減少用水，建造甲烷消化器以產生可再生能源及使用太陽能板以減少二氧化碳排放。
憑藉幾代人的經驗，以及美國人的創意及工藝，美國芝士生產業界享譽全球。美國芝士製造商不受傳統束縛，不斷挑戰極限，生產出世界頂尖芝士。芝士的品質及創意，備受世界讚譽。美國擅長生產世界知名的芝士種類，如水牛芝士、車打芝士、帕馬臣芝士、布里芝士等，但也有美國獨一無二的芝士。這些典型的芝士被稱為美國原產芝士，包括蒙特利傑克芝士、忌廉芝士及其他數百種芝士種類，例如注入風味及外皮經過洗擦的芝士。
各種手工製作的優質產品，讓參加者留下了深刻印象。美國擁有全球最大單一國家芝士生產國及出口國的稱號，提供多樣及創新的芝士選擇。 美國芝士匠人創作出世界一流的芝士種類，贏得世界芝士大獎及世界芝士大賽獎項。不論是手工製作，還是於先進設施生產，所有美國芝士都是芝士匠人滿懷熱情，精心製作。
這次旅程以參觀美國首屈一指的美國廚藝學院作結，讓參加者了解如何使用美國芝士入饌，激發烹飪靈感。這次旅程的重頭戲是烹飪比賽，參賽者以芝士入饌，烹調各種菜餚，展現出美國芝士的百搭及多樣。 美國芝士種類繁多，總有一款可以滿足主廚或家常烹飪的需求。今天芝士不但可以單獨享用，也流行以芝士入饌，從前菜到甜點，創作出各種佳餚。不論將芝士加入套餐中，為意大利麵或薄餅作點綴，還是製作濃郁忌廉醬汁，芝士總能讓各種菜餚變得更與眾不同。
全球導師會議為參加者提供難得的深造機會，鞏固他們作為各國美國芝士大使的地位。
「旅程加深了我對美國芝士技術的了解，我們參觀了幾個可持續農場，在威斯康辛州乳品研究中心體驗了芝士製作過程之後，不禁會更支持美國芝士及美國乳製品產業。奶牛快樂健康生活，奶農也能獲得優質牛奶，再而生產出優質芝士。」USA Cheese Guild 廚藝計劃 MENA 主任兼 USA Cheese Specialist Certification 計劃導師 Antonio El Khoury 表示。
瀏覽 www.CheeseFromTheUSA.org，LinkedIn.com/in/USAcheeseGuild 及 Facebook/Instagram (@cheesefromtheusa.hk)，了解更多有關美國芝士及 USA Cheese Guild 的倡議。
