世界在變，葡萄酒的世界也在變。喝的酒可能還是一樣，但背後的釀酒師，葡萄園的管理，以至釀造的方法都在變！有人忠於百年傳統，是曾曾曾祖父傳落的方法，世世代代都保持著；也有人勇於嘗試，尤其是年輕的釀酒師，對傳統及釀酒有另一番見解。即使如此，每個人、每瓶葡萄酒都有成長的過程，天氣每年在變，傳統智慧也得去應對，不能一成不變。 這瓶2003年的Dom Pérignon P2便是一個好例子。十年前2011年底推出的Dom Pérignon 2003，可說是讓大家議論紛紛。2003年的歐洲受熱浪侵襲，加上春天的霜害，對Côte des Blancs的Chardonnay葡萄影響尤其大，不少香檳酒莊都選擇不推出年份香檳。但Dom Pérignon當時的首席釀酒師Richard Geoffroy決定以另一方式展現出表達風土（包括天氣特質）的Dom。平常Pinot Noir、Chardonnay比例約為50/50，2003年的Dom Pérignon以Pinot Noir為主，約60%。而在釀造Pinot Noir基酒時，更注入微量氧氣（micro-oxygentation），讓酒體更細緻順滑。 當時大家都驚嘆在這困難年份釀造的Dom Pérignon竟然如此美味而approachable，同時也有疑問，陳年潛力會是如何呢？剛推出的P2 2003終於有答案了，它仍然十分年輕，經得起時間考驗，充滿成熟的滋味。以一瓶2003跟P2 2003同飲，一定會很有趣。