Ale相信是啤酒史上最歷史悠久的一款，可追溯至5000年前。Ale的酒精含量低，卻能夠提供所需養分，是中世紀期間最重要的飲品之一。現代啤酒釀製工業中，Ale屬於需要以面浮發酵酵母釀製的啤酒之列，發酵期間，可見酵母浮於啤酒之上。發酵溫度介乎攝氏20至25度，而發酵時間更短。發酵過程越猛烈，能夠產生的酯類（味道元素）越多，從而生產出味道豐富而層次複雜的啤酒。Ale的熟成過程按照本身風格，可達數天到數年的時間。味道一般較為澎湃有力，風格多元，由Pale到Dark，由淡到濃，甜如Brown Ale，苦如Pale Ale，應有盡有。