無錯，我不太喜歡喝甜酒，但不能否認有不少甜酒的確吸引，而我會偏向喜歡那些酸度充足的TBA或SGN，而Port酒（波特酒或砵酒），我會選糖份較低的，或者經過數十年熟成的Vintage Port，用來配朱古力或雪茄絕對是不可或缺的。

喜歡甜的朋友都很喜歡Graham’s的Port酒，不論VIntage Port還是Tawny對我來說都較甜，而Dow’s在眾多的Port酒算是較不甜的了，因為她在酒槽的發酵時間比較長，葡萄酒液中未轉成酒精的餘糖較少，因此比較上沒那麼甜。在最好的年份，例如2011、2009、2007、2003、2000，酒莊會把部分最好的葡萄用來釀造VIntage Port（年份波特酒／砵酒），在傳統的Lager中發酵，大部份以機械腳代替以人腳踏。大家或會想這是什麼Gimmick，其實這種做法是最有效率的提取（extraction）方法，因為釀造Port酒時，釀酒師要在所有糖份發酵耗盡前，要從葡萄的皮提取顏色及其他香氣份子，因此要快速有效地提取，不能像一般葡萄酒般，可以等發酵完成才慢慢浸泡提取。在淺淺的發酵槽，一邊發酵一邊提取酒中的色素、香氣及單寧，用腳踏是最溫柔適中的方法，有些酒莊甚至只請女士做這工作，多浪漫也引人遐想。至於如果有香港腳的話………為了減輕人力需求，工程師研發出以機械腳代替人腳，同樣以輕柔的方法去踏葡萄。

附機械腳的發酵槽

Vintage Port在發酵加烈後（Fortification）會在橡木桶陳釀最多兩年半，裝瓶然後推出，要知道Vintage Port的產量極少，只有幾個巴仙，而且只會在最好的年份釀造，在下一年的春天酒莊便會宣佈是否釀造Vintage Port。而要享受Vintage Port最美的一面必需要一定的耐性讓她在酒窖熟成，少則十年，長則四、五十年。現在不少1950、60或70年代的Vintage Port才開始盛放。所以Vintage Port不失為給你的子女買下，讓他們將來能享用的美酒（前題是他們不會把酒賣掉）。

有些酒莊還會推出名為Single Quinta Vintage Port，那便是Single Vineyard單一葡萄園版本的Vintage Port，當然更矜貴。

由於VIntage Port需要如此的耐性，想享受Vintage Port的華美動人，可以嚐嚐LBV (Late Bottled Vintage)，而有存證最古老的LBV大概是1927的Ramos Pinto。LBV跟Vintage Port一樣，都是來自同一年份的葡萄釀造，再在木桶中陳釀四至六年，比Vintage Port長，也因此Port酒在木桶內會氧化較多，所以熟成得比較快，也就是更加快適合飲用，基本上所有LBV在推出時已可飲用，不用再存放多年才適飲。酒莊每年也可推出LBV，但有些酒莊像Dow’s也只在好年才釀LBV。風格上也有兩個派別，部分酒莊的LBV會經過濾才推出，這有助避免酒渣的形成；酒體會較輕盈而澄清，另外也有酒莊不把LBV過濾裝瓶，那這些LBV會像Vintage Port一樣會較易隨時間形成酒渣，有說這種LBV會更好，也更能經歲月的洗禮，至於好壞，這不是決定性的因素。現在大部分的LBV都是經過濾的，只有少數酒莊LBV會不經過濾裝瓶。要分辨的話，主要看酒塞，用傳統葡萄酒塞的便是沒有過濾的，跟Dow’s系出同門的Warre’s酒莊所推出的LBV便是沒有經過過濾的傳統LBV，註明是Unfiltered，而使用T字型酒塞的大多是經過濾的。這瓶Dow’s的LBV便是經過濾的。但印象所及，一些用T字型酒塞的LBV也會出現酒渣，像是家中一瓶舊的Dow’s 2005 LBV，酒莊代表解釋說，那是因為他們的LBV只採用很輕柔的過濾，因此經過陳年後也會有一點酒渣，但沒有Vintage Port那麼多而已。

剛跟Dow’s的代理Links Concept及酒莊的代表一同品嚐了最新推出的Dow’s LBV 2011，味道鮮美，那濃郁的櫻桃、黑漿果的果香，還有陣陣花香，入口柔和順滑，非常甜美，酸度清爽，除了配甜食。當天廚師準備了一份鵝肝醬，外面以帶酸甜的果醬包裹，裡面還有點像子薑的酸菜，配上2011 LBV非常搭配。

同場我們還品嚐了數款Vintage Port，包括1977雙瓶裝、1985及2011。1977年除了一個偉大的Vintage Port年份，現在更加是開始展現成熟韻味的時候。酒色開始變得淡雅，但香氣是複雜的，加應子的香氣當中還有很多不同的香辛料如丁香、肉桂、甚至有點果皮的香味，很柔順，跟剛推出不久的2011形成很大的對比。但這幾年所推出的Vintage Port也有不同的表現，這瓶2011 Vintage Port開來很有華麗的香氣，雖然是年青的酒釀，但仍是可飲用的，也不會覺得太粗糙。當然我們相信她的表現會隨年月再進一步。飲用Vintage Port，尤其是舊酒，最種要的步驟絕對是Decanting，除了讓酒透氣使之產生變化，更重要是把酒渣隔除，這可是一件需要耐性的事，因為要先把酒垂直放置一段時間，然後再慢慢、輕輕的把酒倒進Decanter，而且要用眼觀察注意，確保不會有酒渣會倒進去。