優美的葡萄酒猶如美麗樂曲般，能觸動人心。兩者皆是由許多奇妙的調子組合而成，也成就葡萄酒與音樂之間的微妙連繫。一首樂曲所勾起的情緒，足以改變人們對杯中葡萄酒的固有味覺感受；當聲音與葡萄酒的質感丶結構和調子愈是接近，就更能突顯對口感味覺的印象衝擊。適逢5月26日是「國際莎當妮日」，法國著名葡萄酒產區沙比利（Chablis）隆重推出「沙比利與樂韻之約」（Magic of Chablis and Music） Spotify音樂選單 （spoti.fi/3tDoXpN），巧妙地配合6月21日的「世界音樂日」，讓香港的愛酒之仕在艷陽之下，一邊呷著這被譽為是全球最優秀莎當妮的獨特清爽礦物風味之時，細意欣賞精選歌單中的美妙樂曲，讓聽覺丶味蕾與心靈來一回無以尚之的品味聯結。
近年，港人對沙比利葡萄酒的鍾愛有增無減，愛其清新乾爽的個性，足以對抗潮濕暑熱的氣候常態；即便是初結緣的新手們亦難以抗拒這個性熱情的白酒。不論新知舊雨，現都歡迎下載全新推出的「沙比利與樂韻之約」Spotify音樂選單——由香港著名酒評暨樂評人劉偉民（Ronny Lau）先生親自選曲，為沙比利產區的四大類別佳釀配上12首風格迴異的樂曲，與大眾分享沙比利葡萄酒與曼妙樂曲之間的靈性連繫。
年產量逾3,700萬瓶，沙比利葡萄酒擁有獨特酸度但不失典雅氣質，風味全面多元，且備有四個級別，包括平易近人的小沙比利（Petit Chablis）及沙比利（Chablis），是友儕聚會的理想選項；另有屢獲殊榮的沙比利一級葡萄園（Chablis Premier Cru）及沙比利特級葡萄園（Chablis Grand Cru），則可讓大家細味其經年月累在酒桶內醞釀的光輝成就。為了促成「沙比利與樂韻之約」的主題推廣，法國沙比利委員會（Chablis Commission）更從每個級別中嚴選兩款佳釀，讓大家可於今個夏日悠然奏起舒爽醉人的夏日音符。
布爾岡葡萄酒業管理局（BIVB）沙比利委員會（Chablis Commission）主席Paul Espitalié先生分享道：「沙比利與音樂可謂是拉近人與人之間距離的靈丹妙藥，因此我非常期待這次特別推出的『沙比利與樂韻之約』Spotify音樂選單推廣，希望在音樂的加持下，可以加深大眾對葡萄酒的認識；這樣一來，比起以傳統方式學習與欣賞品酒，必定來得更深刻有趣，絕對是一件賞心樂事。」
香港酒評人協會主席劉偉民先生，可說是亞洲區將葡萄酒與音樂結合之第一人，也是「沙比利與樂韻之約」Spotify音樂選單的編集人；他嘗試以四個簡單基準，引領大家締造沙比利葡萄酒與音樂的和諧聯結。
他提示道，像沙比利般輕巧的葡萄酒，最宜配搭民謠或以樂器原聲彈奏的輕柔曲目。同時，由於音量會影響味道的輕重感覺，因此他建議在品酒時將音樂聲量調低。而沙比利葡萄酒特有的礦物與清純口味，亦跟節拍輕快簡單的樂曲相輔相成，高音更較低音更能突顯酒體的酸度。
劉偉民先生解釋說：「若在品酒時配以節拍強勁有力的音樂，亦會令人對這杯酒產生相類似的印象；相反地，若聽著輕柔的節奏，同樣的特質便會被注入葡萄酒中。」這一套將酒與音樂結合的理論，源自英國牛津大學（Oxford University）及愛丁堡赫瑞瓦特大學（Edinburgh’s Heriot-Watt University）的科學研究，相關研究發現聲音會對葡萄酒的味道及質感構成極大的影響。他強調，只要找到對的音樂，便能對準沙比利葡萄酒四大類別當中每一類別的隱藏特質，將其表露無遺。
在「沙比利與樂韻之約」Spotify音樂選單中，劉偉民先生以法國超模兼唱作人Carla Bruni的「Little French Song」的輕快歡愉的節奏，配搭清新輕柔的小沙比利，當中的「Petit Chablis，2020，Domaine Gérard Tremblay」，既展現莎當妮葡萄酒特有的爽脆丶清新及未過桶的柔美，亦拼發出薄荷丶果酸及淡淡甘草味；至於「Petit Chablis，2020，Domaine Louis Moreau」則充滿豐盈的果香如蘋果及柑橘等，令口感更為細膩圓潤。
而沙比利同樣具有清新且酒體輕盈的特質，在典型的怡人香氣之下，是更多層次的收結。劉偉民先生建議一邊欣賞同樣來自法國的著名女歌手Vanessa Paradis的「Ces Mots Simples」，歌曲前段是清新的結他之音，層層遞進至後段更具節奏感的弦樂演奏，他特別留意到Paradis以溫柔的歌聲演唱此曲，到末段以「I love you」結束，他形容：「要將這三個字說出口並不容易，就如釀一瓶沙比利葡萄酒，亦需天時地利和技術方能成事。」
兩款引人入勝的沙比利佳釀包括「Chablis，Sainte Claire，2020，Jean-Marc Brocard」，最能表現古老獨特的Kimmeridgian石灰岩土質與別不同的清新口味及釀酒技巧；「Chablis，2020，J. Moreau & Fils」的特色是以酒區中最古老的酒莊所出產的葡萄釀製而成，散發香梨丶柚子和西柚的清新果香，收結慢慢滲出點點花香及香料味。
若以音域來形容沙比利一級葡萄園的複雜度，就是將音調一下子提高八度的程度，而葡萄酒的勁度與內涵卻是相當平衡。「Chablis Premier Cru，Vaillons，2018，La Chablisienne」是一回揉合濃郁與酸度的味覺旅程，礦物調子與白花芳香互相交融，帶來悠長深刻的收結；蘋果與梨子的果味令「Chablis Premier Cru，Côte de Lechet，2020，Domaine Fourrey」更形爽朗，又不失雅致，帶有點點辛辣及蜜蠟般的質感。
劉偉民先生鍾情將如此華麗的沙比利一級葡萄園佳釀，以節拍感強而明快，更具質感的歌曲配襯。在歌單之中，他首選來自美國的創作女歌手Priscilla Ahn的「In a Tree」，以木結他配合鼓擊樂器，突顯她那像天使般的歌聲，打動人心。
沙比利特級葡萄園佳釀更是沙比利四大類別中最具靈性的代表；在這產區的酒莊皆面向西南方，令葡萄長時間接觸陽光，因而釀造出最出眾的佳釀；而劉偉民先生特別選以台灣女歌手王若琳（Joanna Wang），以其帶少許沙啞的嗓音重新演繹的經典曲目「You’re Breaking My Heart」作配搭。
推介佳釀有「Chablis Grand Cru，Les Clos，2018，Simonnet-Febvre」，在酒桶中陳釀多年，酒體及光澤度更實在，而用以釀酒的精選葡萄，特別選在最寬廣的特級田地上用心栽培；如此濃郁甜美的佳釀，帶有令人迷醉的異國水果風味，以及榛子和雲呢拿味，口感豐盈。而富麗堂皇的「Chablis Grand Cru，Vaudésir，2019，Domaine Jean-Paul & Benoît Droin」則由榛子丶烤杏仁丶石灰及火石合奏而成，以清純精緻的特質，為感官帶來極大衝擊。
劉偉民先生表示：「炎夏之時，沒有甚麼比呷一杯溫度適中的沙比利更讓人心情舒爽；但若能同時以合適的音樂作為配襯，更是無以尚之的享受。舉個簡單例子，即使從未聽過Carla Bruni的『Little French Song』，但只要一邊呷著小沙比利，耳邊響著這位女歌手的歌聲，相信手中的酒亦會顯得格外怡人。」
沙比利並非單純平凡的葡萄酒，它更是藝術與情感的表達；其獨有的精巧礦物味與優雅內涵，令它的形象更為百變，既能於日常飲用，亦適合於紀念日子品嚐。沙比利葡萄酒的個性，不只是位於布爾岡產酒區之中瑟蘭河谷獨有風土的反映，它亦是歷史丶哲學丶天文丶文化及人民生活的緊密連結。沙比利被形容為莎當尼葡萄的心靈歸宿，那只屬於沙比利的清純，百份百源自當地出產的莎當妮，從而釀造出無與倫比的純潔佳釀。
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